Aby zrobić chleb musimy mieć zakwas 🙂
Zakwas trzeba wyhodować. Sprawa wydaje się kosmicznie trudna, ale zasadniczo wcale taka nie jest 🙂
Przygotuj:
- Mąkę żytnią razową (typ 2000)
- Słoik o pojemności 1 litra (wyparzony)
- Przegotowaną wodę
Dzień 1
- 5 łyżek mąki żytniej razowej
- 5-6 łyżek przegotowanej wody
Składniki mieszamy w słoiku, aby uzyskać konsystencję ciasta na racuchy lub gęstej śmietany. Słoik przykryty gazą lub pokrywką ( nie zakręcamy), zostawiamy w ciepłym pomieszczeniu (temp 25-27 st. C u nas łazienka :)) na 24 godziny.
Dzień 2
- 1/2 zakwasu z 1-szego dnia. Drugą połowę, po prostu wyrzucamy.
- 5 łyżek mąki żytniej razowej
- 5-6 łyżek przegotowanej wody.
Najpierw do zakwasu dodaj wodę i dokładnie rozmieszaj, dopiero potem połącz z mąką. Dzięki temu nie będzie grudek. Mieszaninę ponownie pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na 24 godziny.
Dzień 3-7
Powtarzamy czynności z dnia 2. W 8 dniu zakwas jest gotowy.
Przepis na chleb: (2 chleby – upieczone w formach „keksówkach”)
Składniki:
- 1 kg mąki orkiszowej oczyszczonej (typ 720)
- 0,5 kg mąki żytniej razowej (typ 2000)
- 1,5 l letniej wody lub mniej (obserwuj konsystencje ciasta – nie może być za rzadka)
- 5 łyżeczki soli
- Zakwas (0,5 litra)
Wszystkie składniki wymieszać (najwygodniej za pomocą miksera), odłożyć około 0,25-0,3 l do pojemnika (na zakwas na kolejne chleby). Ciasto chlebowe przełożyć do 2 keksówek, uprzednio wysmarowanych tłuszczem kokosowym, smalcem, odstawić do ciepłego miejsca – ja wkładam do piekarnika (oczywiście wyłączonego) na max. 10 godzin, aby ciasto wyrosło. Po tym czasie ciasto posmarować tłuszczem (ja stosuję oliwę z oliwek) z wierzchu. Piec chleb w temp. 180 st.C, przez 1,5 godziny.
